Monthly Archives: Март 2011

Дегустируем шоколад из Норвегии

Мне очень легко делать подарки. Друзья даже и не спрашивают, что мне привезти из-за границы. Они давно знают о моей страсти к шоколаду. Недавно приехала подруга из Осло встретиться с семьей и старыми друзьями (правда, не такие мы и старые, просто дружим давно!). Радость встречи, чемодан подарков, море рассказов про то «как там». И все-таки круче, чем шоколадка в 200 граммов Freia Melkesjokolade, для меня подарка она бы найти не смогла! Чудом, прежде чем вскрыть упаковку, я вспомнила о фотоаппарате… (more…)

Лекарственные свойства шоколада

Шоколад хвалили за его предполагаемое лекарственное значение. В медицинских целях шоколад использовали в основном: для оказания помощи изможденных больных, чтобы они прибавили в весе чтобы стимулировать нервную систему апатичным, изможденным лицам для улучшения пищеварения, стимулирует почки (мочегонное средство), а также чтобы улучшить функцию кишечника. Такое использование может быть обусловлено либо калорийностью какао, либо наличием метилксантинов. В конце двадцатого века, основное внимание было уделено классу соединений фитонутриентов, что, как правило, связано с антиоксидантными свойствами, чтобы снизить риск заболевания раком и сердечно-сосудистых… (more…)

Как сохранить шоколад

Шоколад нужно хранить туго завернутым в прохладном (60 ° до 70 ° F), сухом месте. При хранении в тепле получим светло-серый  цвет поверхности, в виде полос и пятен, он появляется из-за того, что какао-масло поднимается на поверхность. В сырых условиях, шоколад может образовывать крошечные серые кристаллы сахара на поверхности. В любом случае, такой шоколад может быть использован, вкус и текстура пострадают незначительно. В идеальных условиях, темный шоколад может храниться 10 лет. Однако молочный и белый шоколад  не должны храниться дольше,… (more…)

Такой разный шоколад

Шоколад производят из тропических бобов какао, Theobroma («пища богов»). После того, как зерна удаляются из стручков, они подвергаются брожению, сушке, обжарке и отделению «перьев» (которые содержат в среднем 54 процента какао масло). Перья являются основой для получения какао-масла (натуральный растительный жир), оставляя после этого густую, темно-коричневую пасту, которую назвали шоколадный ликер. Далее, шоколадный напиток перерабатывают. Конширование, процесс, при котором огромные машины с вращающимися лопастями медленно смешивают и подогревают шоколадный ликер, очищая его от остаточной влаги и летучих кислот. Конширование продолжается… (more…)

Слово ШОКОЛАД

Слово «шоколад» происходит от ацтеков xocolatl, что означает «горькая вода». Хocoatl — холодный напиток из какао, приправленный медом, пряностями и ванилью, родом из Центральной Америки. Согласно ацтекской мифологии бог воздуха, Кецалькоатль, пришел на землю и научил человеческих существ культивировать различные культуры, в том числе какао. Несладкий напиток ацтеков из какао-бобов и специй, вероятно, очень горький. Несмотря на горечь, царь ацтеков Монтесума считал шоколад афродизиаком, и он якобы пил его по 50 золотых кубков каждый день. Первым кто использовал какао в… (more…)

Шоколад и мнение психиатров

Несмотря на озабоченность, в связи с высоким содержанием жира и калорий в шоколаде, и сокращение потребления на душу населения в Соединенных Штатах, из более чем 20 фунтов (9,08 кг) в год до приблизительно 14 (6,36 кг), шоколад остается самым распространенным видом сладостей. Кроме того, в последнее время некоторые психиатры полагают, что он содержит вещество фенилэтиламин, природный стимулятор,  и страдающие депрессией люди могут прибегать к шоколаду для поднятия настроения. Другие предположили, что это вещество вызывает сексуальное влечение. Несмотря на снижение уровня… (more…)

Процесс получения шоколада

Как только компания получила груз какао-бобов, продолжается их обработка — зерна обжаривают, сначала на экранах, а затем во вращающихся цилиндрах, через которые продувается нагретый воздух. В течение этого процесса, который длится от 30 минут до 2 часов, количество влаги в зернах снижается с 7 процентов до примерно 1 процента. Процесс обжарки запускает реакции, при которых взаимодействуют более 300 различных химических веществ, присутствующих в какао-бобах. Фасоль приобретает богатый вкус, который мы связываем с шоколадом. Обжиг также позволяет нарушить оболочку и высвободить… (more…)

Какао-бобы — основной компонент шоколада

Хотя добавляются и другие ингредиенты, в первую очередь сахар или другие подслащивающие вещества, ароматизаторы, а иногда и карбонат калия (вещество, используемое для приготовления так называемого голландского какао), какао-бобы являются основным компонентом шоколада. Какао-деревья вечнозеленые, что получается лучше всего в 20 градусах от экватора, на высоте от 100 (30,48 сантиметра) и 1000 (304,8 см) футов над уровнем моря. Родные для стран Южной и Центральной Америки, в настоящее время деревья выращиваются на коммерческих плантациях в таких местах, как Малайзия, Бразилия, Эквадор и… (more…)

Шоколадные новаторы

Херши Foods, одна из числа американских компаний,  производящая шоколад, основанная в девятнадцатом и начале двадцатого веков, сделала шоколад более доступным. Сегодня самый известный, хотя не самый большой производитель шоколада в США -компания была основана Милтоном Херши, который сделал состояние на оригинальном рецепте карамели. Херши впервые был очарован шоколадной Колумбийской Экспозицией в Чикаго в 1893, где одной из ведущих достопримечательностей была статуя Германия из шоколада 2200 фунтов стерлингов (998,8 кг), 10 футов (3,05 м) — символ компании Штолльверк в Германии (Германия… (more…)

Шоколадное завоевание Европы

Вскоре потребление шоколада распространяется на Англию, где напиток подается в » домах шоколада», высококлассных кофейнях, которые появились в Лондоне в 1600-х. В середине семнадцатого века был изобретен молочный шоколад, англичанином сэром Хансом Слоун, который жил на острове Ямайка в течение многих лет, наблюдая за использованием шоколада местными жителями. Натуралист и личный врач королевы Анны, Слоун считал, что высокое содержание жира в какао-бобах является проблемой, но, наблюдая, как молодые Ямайки, казалось, процветают из-за какао-продуктов и молока, он начал выступать за растворение… (more…)