Архив Тэгов: белый шоколад

Такой разный шоколад

Шоколад производят из тропических бобов какао, Theobroma («пища богов»). После того, как зерна удаляются из стручков, они подвергаются брожению, сушке, обжарке и отделению «перьев» (которые содержат в среднем 54 процента какао масло). Перья являются основой для получения какао-масла (натуральный растительный жир), оставляя после этого густую, темно-коричневую пасту, которую назвали шоколадный ликер. Далее, шоколадный напиток перерабатывают. Конширование, процесс, при котором огромные машины с вращающимися лопастями медленно смешивают и подогревают шоколадный ликер, очищая его от остаточной влаги и летучих кислот. Конширование продолжается… (more…)