Архив Тэгов: получение шоколада

Процесс получения шоколада

Как только компания получила груз какао-бобов, продолжается их обработка — зерна обжаривают, сначала на экранах, а затем во вращающихся цилиндрах, через которые продувается нагретый воздух. В течение этого процесса, который длится от 30 минут до 2 часов, количество влаги в зернах снижается с 7 процентов до примерно 1 процента. Процесс обжарки запускает реакции, при которых взаимодействуют более 300 различных химических веществ, присутствующих в какао-бобах. Фасоль приобретает богатый вкус, который мы связываем с шоколадом. Обжиг также позволяет нарушить оболочку и высвободить… (more…)