Белый шоколад обычно не снежно-белый, а кремовый или цвета слоновой кости. Причина проста: в нём есть какао-масло, но нет тёмных обезжиренных частиц какао, которые придают привычный коричневый цвет молочному и тёмному шоколаду.
Из чего состоит белый шоколад
Белый шоколад связан с какао-бобами именно через какао-масло. В международном стандарте Codex CXS 87-1981 для белого шоколада указано не менее 20% какао-масла и не менее 14% сухих молочных веществ. Стандарт для шоколада и шоколадных изделий был обновлён в 2025 году.
Кроме какао-масла и молочных компонентов в рецептуре обычно есть сахар; также могут использоваться разрешённые стандартом ингредиенты и добавки. Поэтому фраза «в белом шоколаде совсем нет какао» некорректна: в нём нет тёмной какао-массы, но какао-масло является его ключевым компонентом.
Почему он светлый
Какао-бобы дают разные продукты. Какао-масло имеет светлый оттенок, тогда как какао тёртое и обезжиренные частицы какао заметно темнее. В белом шоколаде тёмная часть не формирует цвет, поэтому готовая плитка остаётся светлой.
Что смотреть на упаковке
Гораздо полезнее оценивать не цвет сам по себе, а состав конкретной плитки и маркировку производителя. Белый шоколад — это сладкий кондитерский продукт, поэтому старые рассуждения о том, что отдельные его компоненты сами по себе делают плитку «лечебной» или, наоборот, обязательно вредной, мы убрали из этой статьи.
Если хочется понять качество продукта, сначала посмотрите на список ингредиентов, срок годности и условия хранения. А затем уже решайте по вкусу: хороший белый шоколад ценят прежде всего за сливочную текстуру и характер какао-масла, а не за обещания пользы для здоровья.
По теме: Новый год и шоколадные сладости